森のお食事
森が皿の上に。
箱根の森と渓谷に根ざした懐石料理。すべての食材は30km以内で採取・調達。季節の変化とともに、毎月献立が新たに生まれます。
厨房料理とは
料理とは
聴くこと。
懐石とはメニューではありません。朝への応答です。森で採れたもの、漁師が持ち込んだもの、夜明けに庭が差し出したもの。料理長がその日の献立を決めるのは、収穫が終わった後のことです。
各料理は小田原の陶芸家が作った器に盛り付けられます。器そのものが、食材の色や質感を映すように選ばれています。
14毎夜の品数
30km最大調達範囲
72時間前仕込み開始
料理の流れ十四品、
十四品、
一つの対話。
「素材が正しければ、レシピは沈黙でいい。」
一
先付
最初の一口季節を告げる一口。その朝に摘んだ生きた葉や川石の上に盛り付けて。
二
八寸
風景の盛り合わせ山と海の幸を、窓の外の景色に映えるよう盛り合わせて。週ごとに替わります。
三
向付
刺身夜明けに駿河湾から届く刺身。冷やされた手びねりの器の上で、卓上にて切り分けます。
四
炊き合わせ
炊き合わせ山菜と川魚をそれぞれ別々にじっくり煮て、一椀にまとめます。
五
蓋物
蓋つきの汁物昆布と鰹節から引いた澄んだ出汁。蓋を開けた瞬間に中身が明かされる、その楽しみを。
六
焼物
備長炭焼き白炭の輻射熱で焼き上げる。煙が調味料。それ以外は何も加えません。
酒蔵同じ心を持って選ばれた
同じ心を持って選ばれた
酒と収穫。
十二都道府県の四十銘柄。その夜の食材に合わせてソムリエが選ぶ。朝の刺身には辛口の純米大吟醸、山菜の炭火焼きには熟成された生酛。あらかじめ決めることはありません。
夕食のご案内
夕食午後6時・一斉スタート
所要時間約2時間半
定員最大6名様
食事制限すべての制限に対応いたします
装い到着時に浴衣をご用意します
朝食
静かにお部屋へお届けする和の朝食。焼き魚、白飯、手作りの漬物、豆腐の味噌汁、そして宇治産の玉露。
提供時間：午前7時〜10時